第十三章 采菊东篱下（2 / 2）

“不急，先调汁。”

实际上这道菊花鱼的灵感应该来自于红烧鲤鱼，做法之中，需要油炸，而且要挂芡，必须是玉米粉芡。

方宏将调料调制好，起了另一个锅，小火温热，然后才在主锅中加入了大量菜油。

“菜油会有腥味，所以先要烧滚，炸的时候容易让油黑，所以烧滚了之后再降低温度。”

方宏将切好的鱼片，用两根手指捏住，丢入玉米芡粉中一裹，然后拿了出来。

“咦，能看出菊花的形状了，不过还是不那么像。”

“挂粉肯定不是一次就能挂上的，挂了一次粉之后再用水调和的芡粉沁润，然后再挂一次。”

第二次挂粉后，方宏手捏着鱼做的菊花一抖，整个菊花的形状就出来了，那些鱼肉切成的条很长，又不断，在挂粉后形状绷了起来，中心的鱼肉开始往四面摊开，宛如一朵菊花盛放，不过还是白色的，等油炸后，那真的就是黄色的菊花叶形态了。

方宏一朵一朵的将菊花摆放在一个巨大的钢网漏勺上：“要保持形状，就得在钢网勺上入锅炸，直接丢进去肯定会散开。”

“枪哥的刀工真的是牛，每条鱼肉丝都粗细一样。”

“那当然，要形成菊花形状，有一个标准范围的，如果粗了，就没有飘逸的形态，如果细了，花叶就不挺拔，我记得我以前在mianyan吃过一次菊花鱼。”

“五点二十了！”

“够了！”

方宏拿起温热的锅，开始炒料，这道菜由于摆盘比较空，所以很容易变凉，必须在评选开始前才起锅，短时间完成摆盘等一切步骤。

炒料后，方宏拿起了勺子，准备鱼下锅。

“李哥，你来处理摆盘！”

“没问题！”

李云用西芹的艮做菊花枝干，每盘两个枝干。

“老商，来过汁。”

“准备好了！”

“倒计时三十秒！”

一般来说，中餐都是盖浇汁液，但是这一次方宏要在形态上下功夫，避免多余的汁液给人不好的感觉，破坏意境，所以选择了过汁，然后再摆盘。

李云放好虽然简单，但是精美的摆盘，商扬和方宏两个人都在做同样的步骤，将炸好的菊花鱼过汁，然后摆盘。

那一边，鲁菜代表队已经停手了。

五盘摆好。

时间刚好到五点半！

“双方队伍都在时间到点前完成前菜，没有罚分。”裁判做着记录。

台上的四个评审，都是世界著名的美食家，据说其中三人很有可能是米其林的评测员，不过米其林的评测员对于餐馆评测都是暗访，所以不能暴露身份。

两道菜放上去后，评委看了一眼，三男一女中的那一女评委转头看向了背后的花田：“花？”

十八世纪，菊花传入法国，受到追捧，进而传遍世界，法国本土已经不拔菊花当做外来种了，就和我们看辣椒或者烟草一样。

菊花的形状神采奕奕，如同随风微微摇动，那饱满的花叶和挺拔的花枝都给人昂扬的感觉，而菊花鱼和芹菜的香味融合在一起，带来一股清香。

一个评委率先吃了糖醋里脊，满意的点了点头，又停顿了一下，然后再点了点头，喝了口水，开始尝试菊花鱼。

方宏在旁边：“李大师，请。”

李铁刚拿起筷子，试吃菊花鱼，吃完后面色变了，最终抬头：“请。”

方宏尝试糖醋里脊，吃完之后不可置信，然后回头：“老商，你试试。”

老商吃了之后也觉得奇怪。

方宏：“这？”

李铁刚沉声：“我被阴了！”