第二十四章 大鱼的鱼（2 / 2）

沈清看了看，估计了一下佐料，然后说道：“将鱼头，鱼尾，鱼身肉片开，然后将鱼头鱼尾和鱼骨剁成小块的，其他的我来就行。”

大鱼杀鱼经验十分丰富，他立刻用刀背拍晕了鲶鱼，唰唰地刮起了鱼鳞，只见他手起刀落，很快就按照沈清的吩咐将鱼处理好了。

望着桌案上的半成品，沈清洗了手，穿起围裙，将鱼头鱼尾和鱼骨用料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制，鱼的脊背单独剔出剁成小块，然后将剩下的鱼身肉朝上片成了“蝴蝶片”，用白酒醉了两三分钟后洗去酒味，再用盐，料酒、胡椒粉抓匀腌制。

大鱼在一旁看着沈清讲究的样子，心里的期待更甚了。

沈清原本只是打算做一道藤椒鱼片，但是眼见大鱼准备了这么大两条鱼，只能临时再添一道椒香酥鱼块，刚好也就把鱼身上腥味重的边角料也用了，就当给大鱼做零食吃。

她将红花椒、八角、干朝天辣椒，胡椒、生姜用石臼凿成粉末，然后放入盛着鱼脊背的盆里抓匀腌制起来，备着一会儿再做椒香酥鱼块。

转身在大炒锅里热了油，放入腌好的鱼头尾骨，煎至表面金黄后掺入清水烧开，取了一个网勺撇去浮沫之后，转入砂锅中吊着小火慢慢熬起来。

沈清在熬鱼骨汤时，理出了青二荆条切圈、香葱白切断、叶切花、姜蒜切碎，然后将适量的红花椒、干辣椒、八角、山奈、桂皮、香叶、新鲜青花椒冲洗沥干。

原本她和安雅准备在藤椒鱼片里面加一点土豆粉吃的，但是眼见这么多鱼肉，沈清只能把土豆粉暂时搁置下次再用。

她用小炒锅热了油后转了小火，待油温稍降，倒入干辣椒、红花椒、八角、山奈、桂皮和香叶，炸出了香味后，滤除了固形物，只留了底油。之前准备的姜蒜碎葱白和一部分青辣椒圈和鲜花椒炒香。

此时的厨房就大鱼一个人眼巴巴地看着沈清料理着鲶鱼，安雅早就跑到前厅和小邵聊天去了。

沈清开口说道：“大鱼，帮我把砂锅里面的鱼肉鱼骨都滤出来，只留鱼汤。”

“好嘞。”大鱼立即起身动了起来，只要能够帮助沈清快速出锅，大鱼干什么都行。

大鱼揭开砂锅，热气扑鼻，仅仅是简单处理了一下的鱼汤就已经香的不行了，他咽了咽口水，克制住想要喝一勺的念头，执行着沈清的命令。

沈清在大鱼滤好鱼汤后，倒入了炒香的配料，然后等烧开后，调入少许生抽，适量盐，接着熬着。

此时她端过之前腌制的鱼脊背，将鸡蛋、面粉、清水、适量盐一起混合，搅拌成了均匀面糊，然后将拌好的面糊倒入鱼块中，再一次搅拌均匀备用。

大鱼看着沈清复杂的工序有些头晕眼花：“阿清姐，这个又是干什么啊？”

“先给你炸些零食顶一顶，不然我怕你口水就要滴到锅里了。”沈清一边热着油，一边调笑着大鱼。

油温上来了之后，沈清转了小火，放入了鱼块，然后不停的翻动着。

鱼肉与香辛料在油温的作用下渐渐散发出一种浓郁的香味，惹得大鱼围着锅边直转。

大概炸了十多分钟，沈清用大漏勺舀起鱼块放在一边晾凉。

大鱼心急忙慌的问着：“这个已经好了吗？”

“凉一凉就可以吃了。”

沈清的话音刚落，大鱼伸手就捻起一块鱼块丢进嘴里。

“烫！”大鱼惨叫了一声。