第一百三十四章 决赛（1 / 2）

看着别人都已经进行到到了一半，而时间也快过去了一半，郑乾也不敢怠慢，将玉米粒煮熟了以后，从锅里面捞了出来，然后放进装有冷水的盆里面，由于玉米粒过烫的话，一会儿烹饪的时候会影响口感，所以必须要把玉米粒完全冷却。

其实如果想要这道黄金玉米粒口感更好，在冷水之中加入一些冰块最好，可是这里的条件不允许，为了保证口感，也就只能用冷水多浸泡一会时间。

大约十几分钟以后，玉米粒也就完全变凉了，用漏勺将玉米粒捞出来，放到干净的毛巾上，然后在锅里面加入干净的食用油，这个油要多加一点，开启中火烧着油。

当油的温度达到一百度的时候，把中火调成小火，然后把玉米粒上撒着干淀粉，这个步骤很关键，为了要让玉米粒均匀的粘满淀粉，必须要不停的抖动漏勺，再将淀粉撒在在上面，这样玉米粒上的淀粉才会更加均匀。

然后再把粘满淀粉的玉米粒倒入油锅里，因为有淀粉的关系，玉米粒会粘在一起，如果玉米粒粘在了一起，这道菜品也就失败了，而郑乾现在已经没有时间了，为了避免发生这样是事情，他轻轻的晃动着手中的漏勺，让玉米粒均匀的掉进油锅里面。

这个时候就必须要关掉火，油温也必须要控制在一百度左右，如果油温过高，玉米粒同样会粘连在一起，而油温过低的话，玉米粒上面的淀粉就会脱落，两者如果控制不好的话，菜品同样都会失败，所以这个时候就要看郑乾的拿捏了。

厨艺的种东西，不是可以教会的，而是只可意会不可言传，所以一切都是靠着自己去钻研，从实践中积累经验，也只有经验丰富的厨师，才可以准确的控制火候，跟温度。

将玉米粒倒入油锅以后，郑乾静静的看着变化，这个时候是不可以搅动的，只能等到玉米粒上的淀粉定型之后，才能用勺子轻轻的搅动。

当然其中肯定也会有玉米粒黏在一起，不过用勺子轻轻的搅动一下，就都会自然的分离开，然后这个时候也到了最关键的时候，就是要观察玉米粒的变化，如果这个时候出现错误，那之前的所有努力就功亏一篑了。

此时郑乾的眼睛注视着油锅，他在看着里面的玉米粒，而玉米粒也慢慢的变成了白色，这是由于外表的淀粉，被油的高温炸过的变化，最后玉米粒上就像是，裹了一层白雪一样。

玉米粒是焯过水的，已经是熟的了，现在看的就是玉米粒外面的那层淀粉了，在油锅里面又过了一会之后，玉米粒表皮的淀粉已经膨胀起来了，郑乾也就把玉米粒从油锅中捞了出来。

将油锅里面的又倒了以后，把锅洗干净，开火将过烤干，加入少许的食用油，然后将玉米粒放进锅里翻炒几下，再加入的盐，由于玉米粒本身就很鲜了，是不用放味精等提鲜的调料的，如果加了味精就破坏了这道菜品的味道。

加入食盐以后，翻炒将盐融化后，一道黄金玉米粒就出锅了，与此同时，其他的人也都已经做好了，然后把各自的菜品端到评委面前，让评委品尝着。

当看到郑乾制作的菜品时，几个评委马上睁大了眼睛，只见盘子里面一片雪白，看着就很舒服，而且通过外面的雪白，可以隐约看到里面的玉米粒，金灿灿的就像是金子一样。

“这道菜，叫什么名字？”

几个评委没有品尝，而是先问到菜品的名字。

“黄金玉米粒！”，郑乾淡淡的回答道。

“好好好……”

，评委们点了点头，然后拿着勺子品尝着，当玉米粒放进嘴里以后，首先感觉到的是一阵沙沙的感觉，然后轻轻一咬后，玉米粒外面的淀粉有一些酥脆，当牙齿咬破酥脆的淀粉包衣后，紧接着就是玉米粒爆浆的冲击。

一瞬间，玉米粒里面的甜汁在嘴中炸开，而且还有玉米独有的味道在嘴中绵延，触及着舌头上的味蕾，加之淀粉包衣与玉米粒的香甜，两种味道混合在一起，一个酥脆，一个甜嫩，这样的体验足以让人爽的爆棚。

几个评委对郑乾更是刮目相看，其中的一个评委品尝过黄金玉米粒后，说道：“这个玉米选择的好，不老也不嫩，而且与淀粉包衣的结合，更加体现出了玉米粒的香甜。”

“对！”，另一个评委也点了点头，说道：“如果玉米用油直接炸的话，香甜的味道就会流失，可是裹上淀粉以后，不仅保留了玉米粒的原味儿，而且口感也大大的提升了！”

……

评委们都在纷纷探讨着，不过都是以夸赞郑乾的黄金玉米粒为主，而评委的反应让刘大狗眉头一紧，他没有想到会是这样的结果。