第682章 酸汤鱼片（1 / 2）

两个人瞧见沈香苗进来，便都唤了声“姑娘”。

沈香苗示意她们两个接着忙，自己则是去打量那鱼。

鱼的个头不小，瞧着分量估摸着有十来斤重，这样大的鱼，自然是不适合整条烧，如若不然一是没有这么大的足以装了鱼的盘子，再来这肉十分的厚，想要做的入味也十分困难。

抬头瞧了瞧夏冰做了红烧茄子，肉末豆角，凉拌金针，腐竹、黄瓜和花生米做的拌菜，外加炖的莲藕排骨，这样的几道菜。

沈香苗想了一想，再瞧了瞧夏冰此时做的菜，心底里便有了主意。

这鱼既是个头不小，又不能整条做来，若是这般剁成块的做了炖鱼倒是有些可惜，倒是不如分开来做。

鱼生的大，这鱼头也是不小，切下来做了一个剁椒鱼头，将鱼骨鱼尾剔除出来，炖上一个清淡口味的鱼汤，剩下的那些鱼肉，便片成了片，做上一个酸汤鱼片来，这样一来倒是物尽其用，菜式也能更丰富一些。

鱼头整个剁下，从中央对剖两半，清洗干净，抹上一层盐巴，倒料酒、醋，加生姜，腌制上一盏茶的功夫后，鱼头剖面朝下摆入盘中，大火蒸熟。

炒锅倒底油，加生姜、蒜末、剁成碎末的干尖椒、红椒等炒香，放剁椒酱、豆瓣酱、醋、平日里时常备着的鸡汤翻炒均匀。

等着剁椒炒好，那边的鱼差不多也就熟了，掀开笼盖，便是扑面而来一股热气，盘中的鱼头已是散发了阵阵香气，鱼眼睛也已经凸了出来，用夹子将盘子夹出来，倒掉盘中多余的水分，均匀的抹上方才炒好的剁椒酱汁，撒上一层碧绿的碎碎的葱花。

沈香苗在这里做着菜，那边的夏冰忍不住谈了头过来，笑道：“这剁椒鱼头真是好看，红红绿绿，白中又待了些许的黑色，颜色当真是漂亮。”

“这菜，便是做好了吧。”夏冰一边看自个儿炖的排骨有没有炖好，一边问道。

“还差那么一点点。”沈香苗笑道，瞧着锅里的油已经开始丝丝的往外冒青烟，手在由的上面略试了试温度，觉得差不多了，便将那小锅端了起来，将锅内的油尽数都浇在了盘中的鱼头之上。

“滋啦”一声，那满盘的红红绿绿在滚烫的油中欢快的打起滚儿来，甚至那鱼肉也滋啦滋啦的跳动起来，滋滋作响的红油，香气更是扑鼻而来，这样色香味俱全的剁椒鱼头，但是看了闻了便觉得垂涎欲滴，食指大动。

夏冰猛地抽了抽鼻子，将那空气中弥漫着的香气都吸入口中，咂咂嘴道：“怪不得姑娘说还差了那么一点点，这香气实在是太诱人了些。”

“那你可得小心一些，端盘子的时候，哈喇子可别掉在盘子里头去了。”冬青又往灶膛里头填了根木头，一边不忘打趣道。

夏冰故作恼怒的撅起嘴里：“哪里就这般馋了，我就算贪吃，也不至于这般呢，哼！”

“说这句话的时候，可否先把你嘴角的口水给擦上一擦，如若不然的话，这可是没有丝毫的说服力呢。”冬青笑的前仰后合。

“口水？”夏冰也顾不得矜持，拿了袖子擦了擦嘴角：“才没有呢。”