第二十四章 家常豆腐（1 / 2）

[[[cp|w:592|h:394|a:l]]]（图片来源于网络——另外自掀黑历史，按理说这是个很普通的家常菜，但我总是挂不好芡，颜色也差，让我去抱头哭死。▲∴頂▲∴点▲∴小▲∴说，.23wx.）

“怎么样，老赵教你没有？”

第二天中午，本来不该方博值班，可孙强那货居然在没有提前通知他的情况下，把他跟自己的打荷婶子换了班。

特么不知情的人，多半得产生误解——哥们你是大**烟瘾发作了，急需买**的门路呢吧？

虽说值班其实也没啥事儿，但终究是让人不爽啊！

反正方博头一次翻了白眼。

偏偏满脸憨厚，可小眼睛却猴急猴急的孙师傅完全没有检讨自己的意思。

好吧，方博想了想，表情变得陶醉起来：“哎哟孙哥，我以前是真不知道，菜根也能这么好吃！外面又绵又韧，尤其是那个牛油炒的酱太尼玛香了，别看颜色寡寡淡淡的，其实浆滑味浓，是蛮正的鄂菜风味。而里头又比较脆口，牙齿一咬，菜根就‘嘎嘣’一下断了，又香又甜……”

虽然存了心逗逗孙强，但当他回忆起那道“菜根谈”的味道时，还是不免大流口水。

如同描述的一样，略带虎皮的菜根刚一入口，那股纯正的鄂菜感受——汁浓、味纯便体现了出来，配上海南黄辣椒的鲜辣，会愈发觉得牛油浓香，清国酱醇厚。这种厚味在口腔里扩散的很慢，但会一直持续到占据你的每一个味蕾。

如果只有浓香厚味，赵国涛也不会信心满满的拿它出来参评。

最美还是菜根在齿间脆生生迸裂时，那满口虽淡却弥坚的清甜，和之前的醇香简直是绝配！

浓郁的味道是味觉先锋也是绿叶衬托，后面那股爽甜的绵密回味，才是这道菜所要表现出的真正深意。

由浓转淡。

由淡变成越嚼越香的回味无穷。

或许“咬得菜根者则百事可为”的含义，大抵就来源于此吧。

方博一边说一边流着哈喇子，可孙强是真心不能忍了，他简直想把手里的炒勺糊在这小子熊脸上。

老子问你烹制的诀窍，你特么发痴似的是要作甚！

真是曰了狗了！

看着敦实厨子都快急出了尿，却又强装镇定的样子，方博表示摊手。

难得有孙强上赶着求自己的时候，这会儿他要是不趁机捞点儿好处，那不是个傻**逼么？

还特么24k纯的。

方博笑眯眯、笑眯眯，三根手指头还捻啊捻的，孙强果断选择妥协：“等下教你两手刀法。”

矮油，这个不错哦。

有了好处落袋，方博这才一五一十，把赵国涛烹制这道菜的过程点滴不漏回忆了一遍。

“也就是说，关键在于他那个牛油炒清酱上头？”

大家都是刀案锅灶上杀出来的行家，只要弄明白了某些最核心的秘密，其他都是一窍通则百窍通——如同孙强之前对“君子白刹鱼”的推断。只不过“菜根谈”这道菜肴，秘密藏匿的更深一些，并不流于表面罢了。

方博继续笑眯眯，判断倒是没错，不过嘛……

“牛油不可能有问题，我估计他那个自制的清国酱有问题。”总之孙强是不惮以最坏的恶意，来揣度赵国涛种种行为的，想通了此节后，马上瞪巴着小眼睛，死死盯住了方博：“那他有没有说酱料是怎么制作的？”

你不都很熟悉赵师傅的脾气了么？

方博看着孙大厨的眼神，就跟看二货一样。

“妈个鸡，老子就晓得！”孙强忿忿怒骂，这也就罢了，可他随后的语气简直和黄脸婆发现老公半夜三点还不回家一样：“老赵这个狗曰的，藏做菜的秘方跟尼玛藏私房钱一样……”

喂喂，大兄弟，你不会是因为有啥特别取向，向赵师傅告白以后遭到无情拒绝，这才由爱生恨吧？

卧槽！

方博顿时感觉自己完全不能直视这种设定——两个胖厨男相爱相杀神马的，一人满腮横肉，一人还有胸毛…

快被吓哭了有木有？

嗯，转移话题，没错，赶紧转移话题！

“原酿清国酱、话梅、陈皮、芹菜根、青红酒，嗯，好像还加了一点咸蛋黄搅的金沙粉子……”

哈？

原本满脸气愤的孙大厨，一愣，又一喜。

咋忘了方博这小子呢？他那一只口条可不是盖的。哈哈哈哈，自己果然没有看错人！

“另外还有一种蛮特殊的味儿，我以前没有接触过，所以也说不上来。”方博细数完赵国涛私家清酱的配方后，对孙强嘿嘿一笑。

“狗曰的，老赵他肯定想不到，一点儿诀窍都被你给偷师走了。”孙强已经不能更满意，小眼睛缝里透出的都是得瑟。

方博心里擦汗，擦汗，暗道只要大哥你别幽幽怨怨的就行：“我也不是故意的，天赋技能而已，呵呵，天赋技能。”

自带成分检测仪的吃货，走上了一条最最契合他本身属性的道路，然后会发生什么样的故事？

……

得到了清酱秘方的孙大厨心情甚好。

于是乎，说要教授方博两手刀法，就真的立马践行。

“用刀首先讲究专心致志，然后还要力通天地，基本的道理看样子你也懂，但实际应用简直不能看！”

空无一人的厨房里面，孙强一面拈着配菜腰果往嘴里丢，一边大肆摇头，满脸的嫌弃：“力通天地不是说要你把地板踩个洞出来，脑袋硬得跟个白毛粽子，而是说切菜需要全身协调——两肩放松，莫绷这么紧，脚下也自然站立，然后才能提肘运腕……”

“嗯，学得倒是蛮快，不错，保持这个姿势，先把几个萝卜都切完丝再说，等下做滑炒双丝要用。”

可是当方博完成了刀工作业以后……

“刚才还说你学得快，你就给我搞这么一盘东西出来？”

方博看了看配菜盘中，没错，是萝卜丝啊，虽然还做不到细穿针眼，速度也实在不敢恭维，但就整体而言却已堪一用……

“用个屁用？我一开始都说过，是用来做滑炒双丝的材料，你给我切这么细搞毛？”

孙强翻了翻小眼皮，才又解释道：“你用刀求稳而不求快，这本来是个好事，而且对材料的了解还算马虎，明物性，辨差别，都值得表扬。但怎么就把最重要的东西给忽略了？刀工是为了最后的烹饪服务的，而不是为了炫耀技巧。你这个萝卜丝用来凉拌也就算了，滑炒双丝？那还不一下锅就都化了？”