第四十五章 松烟墨（5）（1 / 2）

不过传说归传说，但从黄山市某位作家采写的《能吃的“徽墨”》一文中，发现徽墨酥的历史并不长。

他写道，1978年，一位叫程积如的屯溪利民食品厂厂长、现筱苏州食品有限公司总经理程积如先生，外出参观时发现，人们一听说他来自徽州时总会首先提及徽墨。又不时听到外地食品界同行关于开发黑色食品的信息，脑海中便形成了徽墨酥的创意。

回厂后即着手研制，经过几十次配方筛选试制试销，终于取得成功，并以“猴桃”商标注册，投入正规生产，中国特产史册上于是有了徽墨酥。

按照程积如当时说法，之所以将其命名为“徽墨酥”，一来它属于酥糖类精细糕点，可与徽州原有传统食品顶市酥媲美；二来它外形酷似徽墨，可借徽墨之盛名巧打徽墨酥品牌；三来它有着鲜明的地域特征，可让人一目了然便知道它的产地。

徽墨酥以黑芝麻为主料，但这里面很有讲究。比如，黑芝麻不是从市场上随意收购来的，而是先由化验室对各产地黑芝麻反复检测，筛选出某地产品作为主料专用；炒制工序一般都由资深老师傅把关，既不能生也不能老，又要出香出脆出油；拌料用的熟面粉、白糖粉、芝麻酱配方更是大有文章，属于独家秘密。

这么有文化内涵的徽墨酥，明明可以靠文化吃饭，却偏偏要凭味道。作为名点酥食，好吃才是最关键的。

蓝桉细细地咀嚼着口中的徽墨酥，有黑芝麻、百花蜜的浓郁气味。采用传统工艺手工制作的徽墨酥，看起来像书院的好墨，尝一口香醇香酥，尤其因为芝麻是经脱壳的，故而特别地“细结”，毫无颗粒，抿在嘴里即化。

甜而不腻，却又让人觉得甘甜适中油酥正点唇齿留香，大有“添一分就腻味减一分则乏味”之美感。

徽墨酥主料是黑芝麻。黑色食物让人健康一辈子，具有补养肝肾，健脑润肺、养血乌发，坚筋骨，防衰老的作用。

徽墨酥除一般黑色食品的食用功能外，还有润喉、滋肺、乌发等特效。《本草纲目》有言：“服黑芝麻百日能除一切痼疾。一年身面光泽不饥，二年白发返黑，三年齿落更出”。