【第十二章】酿酒师/诗人/商人（1 / 2）

六瓶红葡萄酒已悉数开好，两瓶在冰镇降温的白葡萄酒要等到温度降下来之后再开启。

Sky把每种酒都倒了两杯，少顷，这六瓶红葡萄酒就倒好了，二人面前各自摆了一排酒。

将酒杯拿起、放到鼻子下面细嗅、再把杯子晃动起来、再细嗅、放下杯子、拿起下一款酒……上述动作依次重复六遍，然后，再从第一杯酒开始，摇晃酒杯、细嗅、再摇晃、再细嗅、在本子上记录下文字，然后喝一口、将酒液在口中打转儿、吸入些氧气、再打转儿、将酒液吐进吐酒桶、再次在本子上记录下感受……Sky和林恩的品酒习惯都一样，俩人对望了一眼，异口同声说道：“还得醒醒。”

“醒醒”是因为葡萄酒的香气在刚刚开瓶之时可能会比较闭塞，没有完全打开，这需要氧气、温度和时间的参与，但参与程度要视酒而定，没有定论；再或者是口中单宁的收敛感特别突出，这也需要氧气和时间的参与，让单宁的颗粒变大，而变大的单宁颗粒让酒更容易入口（丝滑），使得大多数品饮者更容易接受。

“这款黑皮诺我做了冷浸渍。”Sky拿起酒标是菊花图案的瓶子说道。

梅兰竹菊作为花中四君子，通常是用来表示文人君子身上所带有的美好品格，而菊花的寓意是“凌霜飘逸，特立独行，不趋炎势，是为世外隐士”，用菊花来表达黑皮诺葡萄品种的“性格特点”还是很恰当的。

“各有千秋、判然不同”是酒圈赐予黑皮诺品种的“雅号”——不同生产商之间生产的黑皮诺的口感各不相同，也就是大家喝不到口感重复的两个牌子的黑皮诺。优质黑皮诺更喜欢凉爽型的气候类型，不是一个特别容易种植的葡萄品种，因此，用形容君子的“菊花”来形容黑皮诺也算恰当。

冷浸渍工艺可以很好地获取果香和颜色，尤其在酿造黑皮诺葡萄酒的时候，很多生产商尤其愿意采用此法。

“部分新桶？”林恩问道。

“嗯，是的，我用了几个不同的克隆品种以增加香气、结构等的复杂性，其中Abel克隆部分用了新桶，占整个调配比例的三分之一吧。”

“Abel克隆”可以说是黑皮诺品种里绝对上乘的品种了，“克隆”本是将葡萄藤上一段带芽的枝条插进泥土里，这段枝条就会落地生根、开花结果。但是因为被种植的环境、光照、温度、土壤形态等的不同有可能会导致这段被“插进土里”的植株所结出的果实与其“母本”略有差异，这就是一个新的克隆品种的诞生过程了。“Abel克隆”相传其母本是来自罗曼尼康帝的葡萄园，而罗曼尼康帝葡萄酒的售价一般也要六位数一瓶了。

“您这还不够情怀？”林恩想到Sky刚刚还和自己说完“情怀”的事情往后放放的，这就来个贵族中的贵族品种，还使用全新橡木桶培养，这是剑指名庄去了，还不够情怀？

“在有限的条件下力争上游呗。”Sky的口吻很认真，这句话绝对不是在开玩笑。

“美乐这只黑鸟还真是中西合璧，我让画家照着美乐的‘真身’画的。”Sky这时又拿起了酒标是翎毛图案的酒瓶。

“嗯，这个卖点一定得讲，要不大家还真看不出此鸟的国籍。”林恩半认真、半开玩笑地讲。

美乐（Merlot）品种的名字来源于它祖籍（法国波尔多）的一种黑鸟Merle。美乐完全成熟后的果皮颜色和这个鸟的颜色很像，便因此得名。林恩这个“国籍”的玩笑是这么来的。