第451章 签死契（1 / 2）

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“你只看我做了一遍拔丝红薯就会了？”柯含雪惊讶的看着他。

闻言，葛云章失笑：“哪能啊，炸红薯的火候和挂糖浆的技术活我不会，可我也不是第一次下厨，削红薯皮，切红薯块还是可以的，我就给你打打下手吧。”

见他自觉的将削红薯皮和切红薯块的活儿给领了过去，柯含雪求之不得。

柯含雪早知道葛云章是个仔细的人，没想到他的刀工这么好，那拇指般大小的红薯条块被他切得几乎同一般大小，而且边角也削得犹如用机器统一裁出来的一般。

见他准备好了半盆红薯条块，柯含雪也开始忙了起来。

红薯是可以一块炸起来，不过这糖浆却不能一次性熬太多，必须趁热给红薯挂丝，糖浆冷却后是挂不起来的，要是反复熬制的话糖浆又会泛苦，所以熬一次糖浆只能挂一份的拔丝。

因为不想让其他人知道这拔丝是用红薯做出来的，所以葛云章身兼二职，在给柯含雪打下手的同时还帮忙将柯含雪做好的拔丝传到小厨房门口的递菜小二手中。

两人一直忙到午饭饭点才给那些等急的客人送完这道甜点，至于后来的那些客人想点这道甜点，也被聂掌柜婉拒了，说第二天才正式推出这道新甜点，客人们心里虽有不满，可是也不好勉强，毕竟这是人家还没有推出的新菜。

吃完饭，葛云章交待柯含雪回房休息，自己就到大厨房整顿去了。

柯含雪惦记着做蒸肉粉的事，虽然累却没有去休息，因为那米泡的时间差不多了，必须去沥干水。

这蒸肉粉不但可是做粉蒸排骨，粉蒸肉，还可以用在其它菜色上面，在这个没有人见过蒸肉粉的朝代，就算别人想偷师也难。

柯含雪回到小厨房将沥干水的米放进锅里用中小火炒，炒至米的水分收干，慢慢变了颜色，再将火转为小火继续翻炒。

炒至锅中的米“叭叭”爆响，颜色变成金黄色时就可以起锅了。

待米凉却后，放入石臼中将米碾成带着带着细颗粒的米粉，然后再将上午备好的十三香放进米粉里拌匀，香喷喷的蒸肉粉就做好了。

这蒸肉粉只是第一步，柯含雪在小厨房找了一下，见到一个桶里用冰块镇着一条排骨和一条肉。

柯含雪见那条肉太过肥，所以便选择了排骨，这粉蒸排骨在现代是一道很普遍的菜，可是在这里恐怕是没有人见过吧。

柯含雪将排骨洗净斩块，用清水泡去血水，因为来酒楼的客人都不是用菜来下饭的，蒸肉粉中又带了咸味，所以柯含雪没往排骨里放盐，只用酱油，姜，蒜等调料腌制两刻钟，将姜蒜挑出，拌入蒸肉粉，再加少许高汤拌匀，然后上锅蒸上两个刻钟，一个简单的粉蒸排骨就成了。

柯含雪将一盘蒸好的粉蒸排骨端到了大厨房那边，见葛云章正在厨房中间，对着两个主厨还有众学徒说着什么。

柯含雪刚走到厨房门口，厨房内的众人包括葛云章在内都被柯含雪手中粉蒸排骨的香味吸引了过来。

“少奶奶，您手中的菜就是您说的新菜色？”刚升为主厨的李春山咽了咽口水问道。

“没错，这就是我打算推出的酒楼新招牌菜。”柯含雪笑着将粉蒸排骨端到了葛云章身边，取了一对筷子：“你先尝尝？”