第三二零章 初入国子监（1 / 2）

不论是这一世，还是上辈子，对于舒锦来说，坐在光明的教室中上课都是十分遥远的回忆了。

国子监新立的庖厨课，就如同算学，书学一样作为辅修科目，喜欢学习的，感兴趣的都可以报名，刚好在外国使节团带来的学子入学试之后，庖厨课的统计也完成。

既然是要学厨艺，那上课之时少不了要多动手，因此厨艺课的课室是特地按照舒锦的要求改造的：

宽敞的课室里，摆放着九排长桌，每排五列。桌子有八十厘米宽，一米二长，每张桌上都已经摆放好了刀架，但是因为暂时用不到太多，所以刀具类只放置了两把简单的菜刀；刀架边上还放有打磨光滑的木制案板以及擀面杖，课室内的一应用具都不许带走；

不同于旁的课室，厨艺教室除了这一间，还有另外两间小一些的课室与此间相连，一间里边用来放置调料以及各种食材还有炊事用具，而另一间则是灶台。

所有来此上课的学子可以领一件外袍，专门上厨艺课时穿戴。用具之类都刻有国子监的图样，上课前下课后有专人清点；课上所使用的食材如果没有烹饪，剩下的都直接送去国子监的厨房，如此食材也就不会浪费。

按舒锦的要求，报名参加庖厨课的学生名单开课的头一天就送到了舒锦手里，因为有“君子远庖厨”的圣人训，所以在舒锦看来应该不会有多少人愿意来学习这一门课程的。然而让她惊讶的是，名单上的学生竟然多达八十多人，而且，其中占多数的竟还不是女学子。

在这份名单中。舒锦还看到了眼熟的名字：李恒昌以及乔弘毅。不知道他们两个是不是都打着给自己捧场的想法报的名。

因为报名的人数挺多，为了教学效果，所以庖厨的学生分两个班次上课，每个月上课八节，一节课一个时辰。至于教材，舒锦就是教材。

“鲜料制备最佳，干货全靠涨发。汤出十二辰。菜增味三分。”

舒锦授课自然不会像其他科目的夫子那样，就坐在讲台上摇头晃脑，她此刻正背着手。沿着桌子之间的空档边走边说。

“这说的是厨艺中的四大技艺：刀工，涨发，制汤跟火功。厨艺精湛与否，也就取决于这四大技艺了。

而这四大技艺若是再细化讲解起来就太多了。比如刀工跟涨发主要是对食材的先期处理。单是刀法，就可以分为切、片、剁、劈、拍、剞六大类。再细化的话每一种又可以分成好几种，比如，切就包括：直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切；片有推刀片、拉刀片、斜刀片，反刀片、锯刀片和抖刀片等。我不一一细说了。

烹饪时所用到的技艺。日后会有机会慢慢实验跟学习，若是学习中有什么问题，可以随时问我。若是有兴趣学好这一门课。那有机会可以多加练习。今日咱们练习刀工中最基础的两样。”

“庖厨的所有技艺都是相辅相成的，能否做出一道好菜不会是单靠一门技艺就能成功的。除此以外，食材的选择也能决定菜品是否美味。所以，在你决定做法以前，要先好好确认手中的食材。

诸位，曾经下过厨房的请起身。”