第269章 解决难题（1 / 2）

第269章 解决难题

彭白点点头笑道：“以前用的是柴禾，现在用的是天然气和电，当然，更重要的是现在还有高压锅，时间至少缩短了十分之九，不过就是这十分之一的时间，也至少需要两个小时才能完成，一般有名气的饭店，要不然就是客人提前预定，要不然就是饭店当中经常备这种粥品，不断的熬制，按照正规的方法来说，煮的时间越长，粥的味道就更加好。”

孙晶这下郁闷了，要是按照彭白的话，恐怕一时半会是弄不好这道粥了。

“来，孙师兄你帮忙的话，就能够在规定的时间内完成了，你们两个也不要闲着，人家说了，一共十道菜，现在只上去了三道，把你们最擅长的菜品炒出来送过去，别给人家落下了口舌，不值得让他们抓咱们的小辫子。”彭白笑着对另外两名厨师说道。

两名厨师听了彭白的话精神大振，他们两个经过这虽然很短，但是却比在学校学习一个月的时间更加有用，所以马上开始准备材料，去做他们最为拿手，最擅长的菜品了。

“彭师弟，你说需要我做什么吧！我给你打个下手。”孙晶早就唯彭白马首是瞻了，厨艺上面的差距并不是年龄可以弥补的，孙晶对彭白的厨艺可以说是心服口服。

“将糯米、小米、大米全都放进温水里面，用手在里面做顺时针旋转，器皿选择铝盆，用最小的火进行加热，一定要不停的搅动。”彭白嘱咐道。

孙晶点点头，这点事情他还是可以办到的。

彭白选择了一块牛排肉，是最嫩的部位，用菜刀非常认真的将牛肉且成了厚三厘米，正规牛排肉四分之一大小的牛肉片，放入山楂水当中浸泡去除牛肉特有的那种不太好的味道。

切好牛肉以后，彭白来到了切菜室，开始挑选栗子，在及第状元粥当中，板栗是其中一样材料，挑选的必须是相同大小的板栗，去壳去皮，不能有任何坏的地方，也不能有任何皮留下。

这种板栗的剥去方法最为正确的是分三步，第一步用刀在板栗外壳上面划两个交叉十字，然后放入油锅当中炸，油锅当中的油应该是十成熟，经过三分钟左右的时间，板栗的外壳就会变脆，用刀背轻轻一拍即可让壳脱离板栗，也会带下去一部分的板栗皮；接下来用毛竹刷子在冰水当中刷板栗的皮，利用热胀冷缩的原理，让板栗的皮和板栗脱离开；接下来就要用肉眼去观察，去掉剩下的板栗皮还有板栗上面坏掉的东西。

剥好的板栗用菜刀的刀身拍碎，因为已经经过了油炸，所以栗子基本上已经熟了，但是还没有达到面的程度，而现在用刀身拍碎，首先不会因为特别熟而粘住刀身，另外则是因为这种七成熟可以经过二次加工，味道更好，烹饪的时间也更短。

“好了没有？”彭白问孙晶道。

孙晶的手和搅拌机一样正在搅着三种米，因为温度的不断提升，孙晶已经达到了忍耐的极限。

“好了，好了。”孙晶连忙回答道。

孙晶左手带着隔热手套将这个铝盆递给了彭白，彭白徒手接了过来，看的孙晶一愣一愣的，毕竟铝盆吸收热量的速度非常快，就算是小火一直加热，产生的热量也不是一般人能够忍受的，就算是孙晶带着隔热手套都能感受到那种炽热。

彭白经过的特殊训练当然不是孙晶能够了解的，彭白为了练习耐热的能力，手是经过了高温训练，刚刚开始的时候，彭白的手上被烫起满手的大水泡，还没有等水泡消除，就又要开始训练，就这样，彭白的手上水泡变成了硬茧，硬茧再经过高温变得很软，最后和彭白手上的皮肤完美的结合在了一起，就有了如今不怕烫的结果。

彭白将一块纱布放在了盆上，覆盖了这个铝盆的盆口，然后端起盆走到了水槽边，双手用力一倒，盆中的水经过了纱布过滤流了出去，剩下的就是三种米混合的材料了。

“泡一碗干红枣。”彭白看到孙晶正在傻呆呆的看着自己，笑着命令道。

彭白拿出一个高压锅，将糯米、大米、小米三种米的混合材料放了进去，然后用牛骨汤代替清水倒了进去，比例是一比五，一份材料加五份的牛骨汤，然后开火加热十分钟。

经常使用高压锅的人知道，一般在高压锅中做粥，五分钟就差不多好了，十分钟的话，粥内的米就会变得非常烂，吃起来口感却有些粘稠，并没有在高压锅中压五分钟好。彭白自然也知道这个事情，但是压十分钟对彭白而言都算是少的了，这只是熬制及第状元粥的第一步而已。

十分钟以后，彭白经过了释放高压锅当中的压力，打开高压锅，将栗子粉和栗子颗粒倒入高压锅中，然后继续加热五分钟。

经过了这两步以后，高压锅中的栗子和三种材料完美的混合在了一起，吃起来有种微甜的感觉。

五分钟以后，彭白经过减压打开高压锅，再将打开盖子，和普通锅没有什么区别的高压锅放在火上继续加热，然后撒入精盐少许，让粥的味道变得微咸，这样煮制二十分钟，再加入经过了处理的牛肉片。

牛肉片加入时间也是非常讲究的，虽然彭白选择的是牛排肉当中最嫩的牛肉，但是和制作牛排一样，加热的时间太长，牛肉就会变得僵硬难以咬开，时间太短则夹生，吃起来韧劲太强，加上高压锅当中粥的高温，一般来说两分钟就是需要加热的时间。

“好了，上粥。”彭白看着粥已经差不多了，大声的说道。

几个精制的粥碗放在了彭白的面前，彭白用大汤勺舀起粥，然后按照一碗粥当中两片牛肉的比例倒入，再在每碗粥的中间放上一枚红色经过浸泡的红枣，及第状元粥就这样完成了。

看着肖仁和其他几位部门经理吃的连声赞叹，彭白知道，这个肖仁这次的阴谋又失败了，不过可不能就这么简单的结束，不给他一些教训，没准还有第二次、第三次……