第六十一章 杀猪（2 / 2）

也正是因此，外宾一走，刘叔就近忙张罗着把猪给杀了，正好两位老师都没走。

清河屯擅长杀猪的人就是三叔，所以基本都是由他掌刀，不仅干得干净麻利，而且不糟践有用的东西，每次都能把猪的肉和头、蹄、下水（内脏）、血、骨头等各部分收拾得井井有条，分门别类，各尽其用，用老话说是“能多杀出来五斤肉”。

几分钟后，三叔就在几个小伙的帮助下，把嗷嗷直叫的大肥猪给收拾利索了，放血剃毛之后，三叔先是将肠油，大肠、小肠、肥肠、脾、肾、等都悉数分离开。

“不错，足有四指膘。”农村杀猪，都用“几指膘”来衡量肥瘦，就是手指合拢之后，肥肉部分的厚度，最肥的叫一巴掌膘。

接下来就是分肉剔骨，等这些也弄好后，又开始打理起肠子和肚子了。三叔先是摘好苦肠，接着再将小肠摘出，并且一段一段的断好，之后几个妇女就端到一边，然后用高粱杆从断肠的一头带肠体穿入，然后推动高粱杆，便将里边的翻到了外边，这主要是便于清洗。

肠子洗净后，一头扎紧，便开始灌血肠了。只见车老板子先将猪血搅拌好，然后放佐料，豆油，葱花，盐，花椒面啥的都放里搅拌后灌进肠里，灌满后就扎紧另一头。交给来帮忙的妇女们手里，之后这些阿姨们便将其放进已沸腾的煮肉锅里。这也是个技术活，因为在煮制的过程中还要不停的在肠子上用牙签扎出小孔排气，但是不能扎的太大，不然血肠就被煮爆了。

杀猪的工作告一段落后男人本就都进屋里聊天等待了，接下来的工作就是女人们的事了。她们最开始时先切酸菜，至少要切半缸的酸菜。然后把煮熟的猪肝，猪肉，猪血肠切成一片一片的，刀法娴熟得不得了。

“小涛，你们们几个别看了，赶快和程老师还有小娜老师他们屋吧，大家伙都等着了。”看外面答对的差不多了，刘婶开始招呼大家进屋。

“真香啊，紫萍姐，你说市里咋就吃不出这个味道。”迈进门槛之后，几个人提着鼻子一闻，就连王晓娜也不由颇有些感慨。

其实想想也就明白，这农村的散养猪生长周期长，天天运动量大，山上的野菜、地里的粮食都没少吃，肉质当然不同。

此时屋里早就放好桌子，东西屋各两张，地上和地下各有一桌。

刘叔昨晚就掰着手指头算计好，今天都需要请哪些客人，一是几位德高望重的长辈，二是亲戚朋友。

“开饭喽——”人都坐稳之后，刘婶一声吆喝，妇女们就开始忙活起来，一盘血肠，一盘辣炒护心肉，一盘五花三层的白切肉片配蒜泥，一盘手掰的猪肝，再加上拆骨肉和烤得焦黄的油梭子，还有那用煮肉的汤汁加酸菜、猪血、猪肉等熬制的烩菜，一道道地端了上来，摆在桌上，真的是很诱人。

尤其是酸菜，这用煮肉的老汤，加酸菜、猪血、猪肉等熬制的烩菜，看的韩涛和王东他们几个人直咽唾沫，就连比较矜持的大辫子和王晓娜也是食指大动。

韩涛也不管形象不形象了，夹起一片血肠就放到了嘴里，嚼的是又香又嫩，不由一个劲吧唧嘴。

“吃肉、吃肉。”刘叔一个劲张罗着，那时候一年到头见不到多少荤腥，难得吃上一顿猪肉，大伙都甩开筷头子，没有客气的。

“嗯，真香！”又夹起一大片颤颤巍巍的肥肉填到嘴里，韩涛不由赞了一声，这散养猪肉就是不一样，真可谓是肥而不腻，肉香浓郁。

很快桌上的盘子就空了，不过没事，管吃管填，吃到最后，盘子里还是满的。

半个多小时后，大家伙伸筷子的节奏才慢慢放下来，之后就都开始张罗着喝酒了，最后几个人都喝晕了。