第六十六章 白片肉跟麦芽糖（1 / 2）

方翔与谢玉音回到祖屋，铃铛与蒜头在院子内兴高采烈的开着大脚车。很快，顾雪娟将午饭做好了。

大家洗手吃饭。顾雪娟今儿中午做的是最拿手的白片肉。

肉是方翔昨天买的那口猪宰割剩下的肥肉，搁在盘子中端上来，就像是一个圆鼓鼓的寿包。细细辨别，肉块的侧面有密密麻麻数不尽的刀口，线一般的细。随着热气四溢，带出扑鼻的香气。

谢玉音对身材极为重视，平日里肥肉很少沾嘴，只是今天谨守礼貌，再加上忍受不住这香气的诱惑，这就在顾雪娟与方庆的盛情之下，勉为其难的夹起一块肉。

“哈，这肉怎么这么薄？”谢玉音惊叫出声，筷子上的肉片，有婴儿巴掌大小，比一张硬板纸厚不多少，有一种透明的奇异感觉。

谢玉音试探着沾上点酱油，放入嘴中，尚不用咀嚼，肉片已经融化，进入腹中，是意料之外的美妙滋味、香而不腻。

“这肉真好吃，跟平日里吃的肉，完全是两种味道。”土猪成长缓慢，可比起那种饲料催肥的肉猪，肉质上的确是高出不止一筹。吃惯了城市猪肉的谢玉音甫一品尝这肥美的家猪肉，自然是赞不绝口。

谢玉音一连吃了几片肉，方才满足的叹口气，却又好奇的道：“阿姨，这肉是怎么切出来的？怎么能切的这么薄？还能堆叠的这么整齐？”

谢玉音连珠炮似的询问着，一脸的不可思议。也难怪她疑惑，这薄如纸片的肉片、筷子用力一夹都能碎裂，要想切出来并且整整齐齐的堆叠在一起，在这个自小远庖厨的城市淑女看来，实在是一件不可能完成的任务。

“呵呵。”方翔忍不住笑了起来，“玉音啊，日后谁要是娶了你，怕是三餐都无以为继啊，估摸着只能天天吃泡面喽。”

“啪！”尚不待红晕满面的谢玉音大发娇嗔，顾雪娟已经在方翔的脑袋上不轻不重的敲了一筷子，一瞪眼训道：“现在是新社会了，都是男人在家做饭。”

挨了老妈的训斥，方翔噤若寒蝉不敢吱声，谢玉音眉开眼笑，铃铛也是捂着小嘴偷笑不已。

训完儿子，顾雪娟帮铃铛夹了一块肉片，喜滋滋的看着她狼吞虎咽，继而抬头望着谢玉音，笑着道：“来，阿姨在锅里还炖着一块肉，这就给你们现场演示一下。”

谢玉音随着顾雪娟去了灶房，铃铛也不甘寂寞的跟了过去，谢玉音这才弄明白这其中的诀窍：顾雪娟揭开灶台上的锅盖，厨房内登时雾气腾腾，顾雪娟将铁锅内的一大块白肉取出来放在盘子里，手上取来一个小碟子挡在白肉侧面，锋利的菜刀贴着小碟子的边轻巧的切入白肉内。切一刀、小碟子往下移动一分，而肉片的厚度，完全由碟子的移动距离来掌握，也就是说，完全是靠手感切肉。

望着那娴熟的刀法，谢玉音啧啧赞叹不已。家养土猪的肥肉加上顾雪娟这令人叹为观止的刀功，就做出了这一盘让人垂涎三尺大快朵颐的美味佳肴。

中午享用完美味的白片肉，收拾碗筷后，顾雪娟又开始忙活起来。今天是腊月二十三，是民间‘辞灶’的日子，俗称‘过小年’。

民间传说，辞灶这天，灶王爷要升天向玉帝禀报一家功过。这灶王爷并不是铁面无私的磊落君子，也不是专打小报告的卑鄙小人，而是一位圆滑世故、稍加贿赂就替人消灾免难的好好先生。所以每到‘辞灶’这一天，人们用柿饼、麦芽糖等甜品祭灶，意思是让灶王爷吃了嘴变甜，上天去只说好话，不说坏话。

顾雪娟将大锅加热，开始熬制麦芽糖。

麦芽糖的制作是一个比较耗费时间的过程，只不过相较作坊的制作工艺，普通农家的制作方法明显简化了很多。

首先要选料，选取无杂质的小麦、无霉变的地瓜为原料，小麦加水浸泡让其发芽，待三五天后，小麦长出三公分左右的麦芽后，切下麦芽剁成碎段。地瓜则切碎成渣子状。

这些前期工作，方翔早先时候就已经准备妥当。顾雪娟进行的是最后一步：蒸煮发酵。将地瓜碎粒放入水中浸泡，待吸水膨胀后捞出来沥干，然后置于蒸笼内加热，加热后将地瓜粒取出来晾晒，此际伴入那些切碎的小麦芽，搅合在一起发酵几个小时，末了挤榨出汁液。

顾雪娟将这些汁液倒入锅内，开始烧火，很快将汁液煎熬成胶状，顾雪娟手脚麻利的倒入一些米粉，继续熬制一个小时，然后火速将炉膛内的柴火抽掉，打开鼓风机迅速吹冷炉膛。只见那汁液急骤的冷却结块，凝结的表面呈现出琥珀状的迷人光泽，至此，麦芽糖制作完毕。