第19章 清香卷鱼香素斋&暴露（1 / 2）

冯上手毕竟有几十年的经验，掌握火候对他来说小菜一碟。因为是新鲜菜品，冯上手和路仁嘉自然不敢直接端出去给荣嫔，同时蒸了两份，他们尝过味道不错后，才敢给荣嫔呈上去。

冯上手先尝了一口，细细品着，路仁嘉忙问他，“怎么样？”冯上手递给路仁嘉，“不错，你尝尝。”

路仁嘉尝了一口，葱香入味，蒸蛋嫩滑、入口即化，海参弹牙、极有嚼头，原料虽少，配在一起却不显单调。

“只是略微咸了一点，蒸蛋的时候加盐了，葱烧海参的时候也加盐了，还是没掌握好量。不过只是一点点，不碍事的。”路仁嘉道。

冯上手知道路仁嘉的味觉极灵敏，不过略微咸一点点并不妨事。

冯上手又思忖片刻，拿出了豆腐皮、土豆、香菇、黑木耳、胡萝卜、青豆、韭菜、腰果、大杏仁等一堆食材。路仁嘉奇怪冯上手拿这么多种食材要做什么菜，目不转睛的看着。

见冯上手先将土豆洗净刺孔，上锅大火蒸上，蒸好后去皮捣烂成泥。

路仁嘉更好奇了，难道冯上手要做土豆泥？

又见冯上手将香菇、木耳、胡萝卜切成小丁，加入食盐，和青豆一起拌入土豆泥内。将豆腐皮铺在案板上切块，将大杏仁和腰果也制成颗粒状，搅拌入和好的豆泥中，混合成茸，均匀地涂抹在豆腐皮内，包成卷形。

将韭菜放入热水中烫熟，系在豆腐卷外面，均匀地码放在蒸笼中。出锅装盘后，将用调料调好的淀粉汁淋在刚刚出锅的卷子上。

一个个小卷子整整齐齐竖着摆放，从上面可以看见略透明的土豆泥里切碎的食材，花花绿绿的很是好看。拦腰用翠绿的韭菜系了一道，为的是防止豆腐卷开裂。

路仁嘉挟了一个咬下去，豆腐皮很有韧性，土豆泥口感绵密，杏仁碎和腰果碎又香又脆，青豆、胡萝卜、木耳既丰富了味道又丰富了颜色。清新的豆香、淡淡的土豆和胡萝卜的甜、浓烈的杏仁和腰果的香气，混合在一起，几乎是不加调理修饰的最原始的味道。颜色丰富，清香自然，几乎称得上是返璞归真。

路仁嘉细细咀嚼后慢慢咽下去，意犹未尽的又挟起一个，一边嚼着一边含糊问道，“这菜叫什么？”

冯上手道，“清香卷。”他见路仁嘉这样，便知道这道菜味道不错了，也尝了尝，满足的点点头。

费劲心思，不过才三道菜，还是不够。

路仁嘉灵机一动，“荣嫔一直爱吃荤，今日说要吃素，是不想吃肉味儿了？还是觉得吃素对身体好，想要调整一下饮食？”

“要不，咱们做一道荤味儿的素菜？”路仁嘉道。

冯上手问道，“荤味儿的素菜？那是什么个做法？用高汤？”

路仁嘉摇摇头，“严格来讲，也不算是荤味儿吧。鱼香味儿，怎么样？我们做个鱼香素斋？”

冯上手点点头，“做吧！”

路仁嘉便麻利的动起来。先将水面筋切片、焯水，再用清水洗净沥干，笋片、香菇片、胡萝卜片、蘑菇片也都焯水沥干。取小碗加黄酒、醋、味精、盐、糖、湿淀粉调成芡汁，炒锅烧热，放入油，煸香蒜泥、葱花、姜末、泡椒片、豆瓣酱。随后倒入水面筋、笋片、香菇片、蘑菇片翻炒均匀，再倒入芡汁。

【叮！恭喜宿主，刀工任务完成！】

【任务奖励为，迷情诀使用机会一次。】

【下一任务开启，任务内容为火候。】

刀工任务竟然在此时完成了，路仁嘉有点意外，一时间没空详问系统，而是将鱼香素斋淋上红油出锅装盘。

色泽金红，甜酸带辣。

这道菜算是川菜，川菜最重调料，菜的味道全靠调料撑起来。

四川本贫瘠，食材有限，于是便将菜的调味发展到极致，同样的食材，用不同的调味方法，能调出截然不同的味道。所谓“鱼香”，不是鱼的香味，而是做鱼用的调料的香，因为这种调味方法总是用来做鱼，久而久之，人们便将这种味道与鱼紧密联系在一起，将其他的食材做成这种味道后，也叫做鱼香了。

冯上手尝了一口，“真不错，小路子你这菜是在哪儿学的？”