【168章】 酿酒秘方（1 / 2）

在强烈蒸煮的白米之中，加入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上随即长出茂盛的菌丝，这就是酒曲。

自从酒类出现在人类社会之中，就开始伴随着酒曲的出现。

一开始，人们发现，因为储存不当而导致发芽腐烂的谷物会在各种条件下发酵，最后产生酒精，这就是白酒的来源。于是，发芽或者发霉的谷物就是最原始的酒曲，也就是发酵原料。

一开始，发霉和发芽的谷物并没有特别的区分，人们把它们混合在一起作为酒曲，用于发酵酒精，制造白酒。不过，随着实践的进行，酒曲也就开始被细分，人们开始采用各种办法制造出更专业、稳定的酒曲，极大地促进了酿酒工业的发展。

纵观中国的酿酒历史，其实也就是酒曲的发展历史，这种在数千年之前就开始利用霉菌进行发酵，不能不说这是生物技术的一大成就。这种在古时候没有人能够明白其中原理的技术，不仅仅影响了中国的酿酒工艺和发展，也影响了亚洲各地的酿酒工业，意义深远。

酒曲的制作经过数千年的发展，早已经是不像当初那么简单了，根据所需要的米酒情况，酒曲早已经被细分成无数的种类。当然了，若是要把所有的种类都一一仔细说明，恐怕是得花上一本书来慢慢阐述。

现在的酒曲，不仅仅成分复杂，而且制作工艺也是有了极大的改进，要想做好并不是一件容易的事情。

原料都买回家之后，刘睿和刘家宏先是把所有的草药都放在院坝上晾晒，希望把草药上的水分晒得更干，此外，他们还得把草药上一些不适合用来加入酒曲的部位给清除，这样才能确保原料的纯净。

数十种草药在院坝上摆放得密密麻麻，令人眼花缭乱。因为是第一次配置特殊的酒曲，刘睿和刘家宏也都是没有什么经验，也不知道每一种草药究竟都有些什么作用？为了稳妥起见，他们也只能是把秘方上所列出来的原料每一样都准备好，力求能够完美地复制这些特殊的酒曲。

冬天的阳光暖洋洋的，这样的阳光正好适合翻晒草药，既不会因为太过强烈的曰照让草药表皮烤干而内部却还是水分很多，又能缓慢地烘干草药，不会使得它们的药效被挥发掉。

草药烘干之后，还得放入石臼中捣碎，然后过竹筛，选出均匀细致的小颗粒。这样的工序可不是说说就能做到的，因为都是纯手工艹作，程序繁琐而且效率也是很低的。

当然了，现在已经有了各种各样的粉碎机，又有各种刀具，在效率上自然是比手工艹作要高出了许多。

但是刘睿并没有信赖机器，倒反是和刘家宏花费了大量的时间和精力手工研磨买回来的草药，费时费力。究其原因，刘睿还是为了能够保证制作出最纯正的酒曲，不愿意沾染一些金属气息。

刘睿知道，若是使用了粉碎机，自然而然就会有一些金属粉末掉入草药之中，这样的话多少会给酒曲造成一丝一毫的影响。当然了，在其他环节上，也会有一定的因素对酿造出来的米酒造成不良的影响，但是从刘睿的角度上考虑，这种影响自己若是能够避免，就尽量避免，哪怕是多花点时间和精力。

草药准备好了之后，刘睿就开始根据秘方上的要求，把各种粮食按照一定的比例混匀，然后配置好的草药粉搅拌均匀，然后制成曲胚。曲胚制成之后，就要放入特殊的房子之中进行一系列的处理，最后才有可能变成酒曲。

酒曲的制作时间相当长，工序也是极度繁琐，若不是因为往后酒坊的定位是中高档的米酒市场，刘睿压根就不想自己制作酒曲。毕竟市场上就有酒曲厂生产酒曲出售，这样可以节省更多的时间。

不过，按照祖传秘方上的说明，要想酿造出特殊口感的米酒，就必须采用中草药配制的特殊酒曲，这样才能实现品质上的飞跃。

酒曲送入酒曲房子发酵之后，刘睿就陷入了漫长的等待，只有等这些酒曲制成之后，刘睿才有可能尝试酿造新的品种。当然了，因为担心酒曲的制作并不是很完美，在这期间，刘睿还得对各种酿造的米酒进行仔细的分析，最后得出最适宜的配方，然后确定下来。

毕竟，祖传的秘方上写的那些比例，不见得就是很稳定的，刘睿还得根据实际情况进行相应的调整，把制作酒曲和酿造米酒的各种工序都完美地结合起来。

酒曲的制作进入正轨之后，刘睿和刘家宏倒也是松了一口气，接下来就看看制作出来的酒曲能不能把大米发酵起来，酿造出醇香可口的佳酿了。